커피 추출에 따른 리스트레토, 에스프레소, 룽고 추출과 맛의 차이 비교

리스트레토, 에스프레소, 룽고는 모두 같은 양의 원두를 사용하지만, 추출 시간과 물의 양에 따라 맛과 특성이 달라지는 형제 같은 커피들입니다.

이탈리아어로 리스트레토는 '압축된(짧은)', 룽고는 '긴'이라는 뜻을 담고 있습니다.

 

1. 리스트레토, 에스프레소, 룽고 비교

구분	리스트레토 (Ristretto)	에스프레소 (Espresso)	룽고 (Lungo)
뜻	짧다, 압축하다	빠르다 (표준)	길다
추출량	약 15~20ml	약 30ml	약 50~60ml
추출 시간	짧음 (15~20초)	보통 (25~30초)	길음 (35~50초)
추출 비율	1 : 1 ~ 1.5	1 : 2	1 : 3 ~ 4
맛의 특징	산미, 단맛, 농후함	밸런스 (신/단/쓴)	쓴맛, 부드러움, 뒷맛
카페인	가장 적음	중간	가장 많음

 

2. 상세 특징 비교

☕ 리스트레토 (Ristretto)

• 특징: 에스프레소의 초반부만 빠르게 뽑아낸 커피입니다.
• 맛: 쓴맛이 나기 직전에 추출을 끊기 때문에 강렬한 단맛과 기분 좋은 산미가 두드러집니다. 매우 진하고 걸쭉한 질감이 특징입니다.
• 추천: 우유와 만났을 때 커피의 고소함이 극대화되므로, 고급스러운 라떼나 플랫 화이트 베이스로 인기가 많습니다.

☕ 에스프레소 (Espresso)

• 특징: 커피의 기준이 되는 추출법입니다.
• 맛: 신맛, 단맛, 쓴맛이 가장 조화롭고 균형 잡힌 상태입니다. 적당한 바디감과 향을 모두 즐길 수 있습니다.
• 추천: 가장 대중적인 맛을 선호하거나, 커피 본연의 밸런스를 느끼고 싶을 때 좋습니다.

☕ 룽고 (Lungo)

• 특징: 에스프레소보다 더 오랫동안 물을 흘려보내 양을 늘린 커피입니다. (아메리카노처럼 물을 나중에 섞는 것과는 다릅니다.)
• 맛: 추출 시간이 길어지면서 원두 후반부의 쓴맛과 떫은맛이 더 많이 추출됩니다. 농도는 연해지지만 특유의 쌉쌀하고 구수한 뒷맛이 길게 남습니다.
• 추천: 아메리카노보다는 진하지만 에스프레소보다는 부드러운 느낌을 원할 때, 혹은 쓴맛의 풍미를 즐길 때 적합합니다.

"맛이 진할수록 카페인이 많다"고 생각하기 쉽지만, 사실은 반대입니다. 카페인은 물과 접촉 시간이 길수록 더 많이 추출됩니다. 따라서 맛은 리스트레토가 가장 강렬하지만, 실제 카페인 함량은 가장 길게 뽑는 룽고가 가장 높습니다.